吃豆腐要有搭档，乱吃豆腐5大危害最伤肾脏
导读：豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗，豆腐也是一大伤肾食物，中医警告，豆腐也伤肾，吃豆腐有5大危害！
第一，促使动脉硬化。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。 它会损伤动脉管壁内皮细胞， 使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
第二，促使痛风发作。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度 增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
第三，导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。 长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
第四，引起消化不良。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质， 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收， 而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
第五，增加肾脏负担。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢， 最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。 人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食， 大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成 的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员于康指出： 如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
1.配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。
用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基
酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，
就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸
收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，
就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，
维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃
豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀
菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，
所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3.加海带、紫菜，能多补碘。这样，豆腐不但能补充营养，还对预防
动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物
质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用
可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海
产品一起做菜，就两全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。
而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，
正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成
分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。
应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
哪种豆腐最营养？
不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐，又称老豆腐。一般以盐卤（氯化镁）点制，
其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，
味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。
尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，
能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，
还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐。一般以石膏（硫酸钙）点制，
其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，
蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固
剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，
口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，
一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；
二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，
而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，
营养价值因而下降。
“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、
奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，
吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。
因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。
以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝制成的“鸡蛋豆腐”。
稿源： 搜狐健康 编辑： 石晓晌 |
