“糖是毒药” 祸害甚于脂肪

校友提供<匹茲堡郵報> 04/12/2014

　　电影《黑超特警组3》J探员被问到「宇宙最大的破坏力量是甚么」时，他答︰「糖？」壠发女作家肖布一家实践无糖生活的美国内分泌专家勒斯蒂格极为同意，直言「糖是毒药」。大量研究显示，摄取过多糖份比脂肪对健康更具破坏力。

麦芽糖、糖浆、乳糖……遍布各种食物。勒斯蒂格指无论任何形式，糖都是不健康而且会令人上瘾，他领导的多项研究发现，25%的二型糖尿病人都是摄取过多糖分所致。

　　美国加州大学三藩市分校营养生物学家斯坦诺普（Kimber Stanhope）也认同，她指出糖份摄取量和新陈代谢疾病有重大关系，大量摄取糖份增加患上糖尿病、脂肪肝、心血管病、高血压以及高胆固醇等疾病的风险。很多「低脂」食品其实用糖替代脂肪，结果会越吃越肥，有害健康。

　　世界衞生组织上月更新糖份摄取量指引，建议成年人每日糖份摄取量应佔每日摄取热量5%以下，即少于6茶匙糖，即是说每日饮一罐汽水或细盒柠檬茶已超标。

美国家庭戒糖一年身体健康了

<赫芬頓郵報> 3/31/2014

　　高糖近年继高脂和高盐，成为另一健康公敌。世界衞生组织早前将每日糖份建议摄取量大幅减半，美国佛蒙特州一名女作家去得更尽，一家四口身体力行，实验性接近全面戒食糖一年。她指经历一年无糖生活，体重没有减轻，但健康好了，全家人都精神多了，也少了生病。

43岁的肖布（Eve Schaub）将这次无糖实验的经历，写成新书《无糖之年》（Year of No Sugar），上周出版。她说自己是看了内分泌专家勒斯蒂格（Robert Lustig）力斥食物隐藏高糖祸害的片段后，跟丈夫商量2011年全家人试验不食糖一年。

　　两个成人戒糖，尚可坐言起行，但要当时6岁的小女儿伊尔萨和11岁大女格蕾塔拒绝老师和同学递上的糖果、汽水和冬甩，难免怨声载道。肖布为此在戒糖计划加入例外条款，每人可选不戒食一种含糖不太高的最爱食物，如茄汁和果酱，另外全家人每月可食一次甜品。

　　禁食13种糖份　买食物伤脑筋

　　但在一般正餐，肖布都尽量排除糖份。她将白糖、黄糖、蔗糖、果糖等13种糖份，列入禁食黑名单，买食物和出餐厅食，都会完全了解成份才选。她说过了这一年，她已成为解读食物标籤专家，指糖份在标籤中有50种化身，像「糖化麦芽粉」、「精制糖浆」和「甘露醇」。

　　不过糖份在食品中无孔不入的程度，令肖布震惊，她每次买食物都像噩梦，沙律酱、蛋黄酱、甚至香肠和烟肉都含糖，她调查过200种面包，发现只有两种不含糖。

　　她说要找到很远，才找到不含糖的烟肉，蛋黄酱却没办法要自制，面包也多数要自己焗，她也研制了一些无糖食谱，像无糖蛋糕和椰子饼，就算下糖都是下葡萄糖。选择虽然少了，但她指花费并非特别多，大量买食材和自制，全家人一周无糖食物花费约143美元（1,115港元）。

　　自己焗面包　研制无糖食谱

　　肖布指一家人戒糖戒到秋天时，已从「糖的枷锁」解放出来，甚至对甜味有抗拒感。她指丈夫生日时破例焗制香蕉忌廉批，她只觉得太甜，吃了几口就头痛，吃不下去。

　　世衞呼吁减糖，是出于对痴肥和蛀牙等问题的关注。肖布指经过一年无糖生活，她的体重没有下降，但指她一家一直没有超重问题，她的性慾、睡眠和情绪都没有改变，反而全家人一年过后都变得精神了，更为精力充沛，少了生病，就算伤风感冒也快些复原，伊尔萨全年请病假缺课日数，由之前一年的20日减至3日，格蕾塔由15日减至两日。她又说自己「大便像瑞士钟」那么定时，认为反映「身体运作比以前好了」。

　　过了一年的实验，肖布一家不再戒糖，但也吃少了。她认为人们没必要完全戒糖，但要对甚么食物隐藏高糖提高意识：「我们需要更清楚知道自己吃了甚么入肚。」