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蒸馒头等面食的技巧

《文学城网》 12/21/2014

蒸面食的技巧──答谢读者,原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。
我每次做10磅面的(不漂白的面),有点批量生产的味道,两个蒸锅,做好后冻起来。5磅面做24个馒头,或者24个花卷,或者48个包子。虽然每次需要多一些时间,但和面,清理厨具,都一次,省了不少时间,对上班人士说可行。
以下是几个小技巧和步骤:

1、激活发酵粉:
发酵粉激活的好处是:a、发酵粉是否是活的,不活的不能用;b、激活要比发酵粉直接和入面中提高效率几倍。

2、发酵粉激活步骤:a、将发酵粉、糖(一汤匙,酵母粉非常喜欢糖,就像老鼠爱大米/一磅面)、一汤匙面粉、温水一杯(240毫升、60度)、放入至少有两杯水的容器里(480毫升),置其中约10-15分钟;b、一杯的体积会变成两杯的体积,就说明发酵粉被激活了,然后和入面中。这个步骤,从化学上角度说,活的发酵粉,在没有激活前,是死的,因为有的时候,可能你买的酵母粉已经失效,而激不活,面也就发不起来;

3、将激活的发酵粉和入面中;面发的情况要根据温度情况,2-4小时不等;

4、馒头成型后,要等一段时间,在10-30分钟不等,根据室温而定,我一般等馒头涨起来,至少1.5倍;或者放在已开过水的蒸锅中,最小的火,预热5分钟,让面发起来。然后开大火蒸熟;

5、一般大火上气后蒸15-20分钟。透过玻璃盖可以看到馒头已经蒸好蒸大,但不要立刻揭锅盖,把火放到最小,或者关掉(如果你做的量很小),等5分钟,再出锅,不然冷空气会使馒头迅速收缩。

6、关键是发面,也适合做面包一类西点。

以下答谢读者:

有读者问:•哈哈,果然会做饭的男人悟性好,有才华!!点赞!如果再能裁衣服,就牛大发了。-爱吃肉的胖子-♂给爱吃肉的胖子发送悄悄话爱吃肉的胖子的个人群组(0bytes)(11reads)12/16/2014postreply17:15:34

回复:•谢谢。我还真会做些小东西,如补衣服,做条衬裤、裤衩之类,上不了大雅之堂,都是中学学会的。再次谢谢。文革下乡前,我和姐姐忙着补衣服,还有妹妹和弟弟的大量衣服。现在拥有两台缝纫机,电动的,都是旧货,最便宜的10美元。自己维修后,很好使,不像妈妈1964年买的上海飞人牌,用脚蹬。我们家的孩子比妈妈用缝纫机好,我姐姐做的衣服,能卖出去。谢谢。

有读者问:•哈哈……可以订货吗?-await-♀12/16/2014postreply16:23:23
回复:•谢谢。都是封建社会的自给自足的经济,还没有进入商品社会,不知有汉,无论魏晋。再次谢谢了。

有读者问:•说说你们这些人啊……国内谁还自己蒸馒头??何必出来受这个苦!!-三木匠12/17/2014postreply09:15:09
回复:不管做什么,只要发现了乐趣,加上热忱,就能做好。谢谢。

有读者问:PatrickHUANG2014-12-1722:27:19您的理石台面不用面案,对吗?

回复:花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。
有读者问:kiwisepp2014-12-1808:12:23有什么方法避免粘连。
回复:我用纸(擦手的纸,一张剪成4块,和蒸好的馒头大小差不多)放在馒头下,蒸好后,揭下来就行了。以前用纱布,用过后,洗净,可以重复使用,效果更好。谢谢。

有读者问:spot3212014-12-1812:42:4蒸锅哪里有卖?

回复:可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer 蒸锅加运费37美元,谢谢。

有读者问:回复霞妈妈2014-12-1818:13:18馒头太难看了

回复:这些还是剂子,没有蒸,等出了锅,就成了你自己的白白胖胖的大小子了、漂亮的姑娘了。媳妇是人家的好看,姑娘还是自家的好看,你说是吗?谢谢。





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