饺子颂

（外一篇）

宋德利校友 January 12， 2020

除夕之夜，喜气盈盈；全家上阵，各显神通。

撩衣卷袖，和面揪团；手持面杖，按压柔圆。

左手转轮，右手急擀；皮如偃月，匀称美观。

稳稳置于，左掌之上；右手取馅，置入皮囊。

手掌微握，皮边对折；沿缝捏紧，有皱有褶。

精如刺绣，美若雕花；形似小耳，状如月牙。

火盛汤沸，白气翻飞；只只小饺，宛如水鸟。

争先恐后，潜入河塘；火势猛烈，续煮浆汤。

三加冷水，沸腾数度；笊篱下锅，迅速捞出。

雾气腾腾，盛入碟盘；温润如玉，香弥室间。

望之咂嘴，闻之垂涎；纷纷动筷，饺子大战。

势如破竹，气若长虹；大饱口福，闷吃无声。

一盘速决，二碟扫光；盘光碟净，尽兴尽量。

更有乐者，举杯祝酒；饺子就酒，越吃越有。

杯觥交错，阖家欢乐；人寿年丰，水饺作证。

年年如此，世世皆同； 如此美梦，定不落空。

颂后记

夫饺子者，乃中国传统之食品也。其源盖出于古之角子，原名娇耳，面皮包馅，水沸煮之，故而又称水饺，乃民间主食及地方小吃，亦为年节之食品尔。有民谣曰：“大寒小寒，吃饺过年。” 

若夫饺皮，可用烫面油酥面，乃至米粉而制之；可荤可素，可甜可咸；三鲜虾仁，蟹黄海参；鸡肉猪肉，牛肉羊肉；形如偃月，美观独特；可蒸可烙，可煎可炸；皮薄馅嫩，味道鲜美；营养丰富，种类齐全。既保营养较少之流失，且合色香味饮食文化之内涵也。

饺子之名，甚多也。广东之澄粉虾饺，上海之锅贴饺；扬州之蟹黄蒸饺，山东之高汤小饺；沈阳之老边饺，四川之钟水饺；种类繁多，不一而足。且夫糖果花生，枣栗硬币，常包馅内。凡吃到糖果者，生活甜美；凡吃到花生者，健康长寿；凡吃到枣栗者，早生贵子；凡吃到钱币者，财源滚滚也。

饺子者，由馄饨演变而来也。古称牢丸扁食，饺饵粉角尔。三国时期，称其为月牙馄饨；南北朝时期，称其为馄饨；唐代，称其为偃月馄饨：宋代，称其为角子；元明二代，称其为扁食；清朝，称其为饺子也。或人曰，饺子之源，盖出东汉，医圣张仲景之首创，去今一千八百余年也。皮内含祛寒之药，以免患者双耳冻疮，实乃药用而已矣。

饺子者，乃春节必用之食品也。然明代之前，只为精致点心，一年四季皆可食用之。据传，古之春节，正月前几日，除夕后几天，一不动刀，二不做菜，此乃弥久之传统也。其因盖为一年到头，须让厨人得休憩耳。为此，当家食品，应运而生；方便烹煮，方便保存；保证美味，精致体面；材料易得，特性殊多；诸如此类云耳。而饺子者，恰好齐备此类优势，故而自明代始，遂为北方春节之头号食品，当仁不让，亦当之无愧也。

2020年1月1日为元旦及鼠年春节作于美国新泽西家中